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五道家常菜对健康也无益

时间:2016-09-30 09:44 文章来源:www.nec.cc 点击:

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在营养界,流行这样一句话, 没有不健康的食物,只有不健康的吃法 。即使有营养的食物,一旦进行了不合理的烹调,对健康也无益,甚至有害。营养专家一起为你总结 最毁营养的几道菜 。 烤鱼 健康小常识 在我国,烤鱼是时下流行的吃鱼方法之一。高级营养配餐师

在营养界,流行这样句话, 没有不健康的食物,只有不健康的吃法 。即使有营养的食物,旦进行了不合理的烹调,对健康也无益,甚至有害。营养专家起为你总结 最毁营养的几道菜 。

烤鱼 健康小常识

在我国,烤鱼是时下流行的吃鱼方法之。高级营养配餐师表示,饭店里的烤鱼大多先经过油炸,再进行烧制。然而,煎炸对欧米伽3脂肪酸的破坏是最严重的,在此过程中还可能产生致癌物。相关研究表明,油炸鱼、油煎鱼等,多吃不仅无益心脑血管健康,甚至可能有害健康

健康改良法:营养师表示,真正健康的烤鱼完全不放烹调油,只是用锡纸包起来,放在烤箱里烤制。果家里没有烤箱,可以做成清蒸鱼。 3721健康知识网www.jk3721.com生活健康小帮手

地三鲜 健康养生

这道家常名菜很多家庭都会做,三种主要食材土豆、茄子和青椒,经过油炸和红烧的工序后味道绵软香浓。营养师指出,茄子、土豆和青椒中都含有无机盐 钾,但经过高温油炸其会大量丢失。茄子中富含的维生素P,具有降低血脂的功效,可经过油炸后,茄子会像海绵样吸收大量的油,几乎完全损失了健康益处。另外,青椒和土豆中本来含有丰富的维生素C,在油炸后也几乎损失殆尽。

健康改良法:营养师建议,这道菜可改进为少油、低盐的做法,即将锅留底油、炝香蒜片后加水淀粉,用盐、老抽调味。再按易熟的程度依次放入土豆、茄子和青椒,不但减少了脂肪的摄入,还能保证营养素少流失。 http://www.jk3721.com

蛋黄焗南瓜 健康知识

这道菜酥软浓香,受到很多人欢迎。但营养师指出,烹制这道菜时,需要将咸蛋黄提前用油煸炒半分钟到分钟,这样才会使蛋黄变软翻沙、香气更浓郁。这样来,蛋黄中的维生素会大量损失,并且其中的胆固醇在锅底高温和空气中非常容易氧化,形成胆固醇氧化产物。研究发现,胆固醇氧化产物会引起人体血管内皮损伤,诱发动脉硬化的危险。此外,菜中的南瓜需要进行高温油炸,才能达到外酥里嫩,但经过高温烹制,南瓜中的类胡萝卜素等营养物质也会大量流失。

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健康改良法:营养师建议,先把咸蛋黄捏碎,用小碗装好后加葱、姜、水和花雕酒浸没,使其与空气隔绝,上屉蒸10分钟,然后用其汁烧在南瓜上,菜肴出锅前分钟放入碎咸蛋黄烧制入味,勾芡收汁即可。

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干煸豆角 生活小常识

营养师指出,干煸豆角是川菜的代表菜之,但缺点在于用油太多,做这道菜需用油将豆角皮炸至呈 虎皮 状。除热量超标、损失了B族维生素、维生素C等维生素外,还有可能带来安全风险。因为油炸时,豆角可能外焦里生,没有彻底做熟,其中含有的氰苷没能在高温烹煮时挥发出来,可能导致食物中毒。

生活小窍门

健康改良法:营养师提出的改良方法是,将豆角除筋、切好沥干后,用微波炉加热1~1.5分钟,取出时豆角和油炸、干煸的效果是样的,再加少量油,与葱、姜末、肉馅、虾米末、榨菜末起翻炒,至汁干即可。这样就能做出用油少、营养保留多的干煸豆角。

香辣土豆丝

健康知识

营养师表示,厨师烹制香辣土豆丝这道菜时,般把土豆切成丝后用水将其中的淀粉洗净、控干,接着倒入200 C的热油中炸至金黄酥脆,再放底油煸炒。切好的土豆丝经过水的冲泡,维生素C、钾、镁等营养素大量流失,再经过高温油炸之后,残留的营养素所剩无几。而且经过油炸,每条土豆丝上都挂满了油脂,这道菜就成了道热量 炸弹 。另外,含碳水化合物丰富的薯类果刀工过于精细,在高温油炸时会产生大量的丙烯酰胺,这是种被国际公认的致癌物质。 www.jk3721.com

健康改良法:营养师建议,不放油盐蒸土豆的健康价值较高,果作为主食替代白米白面,对改善营养、控制血压都有好处。

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